• 1 choux vert
• 8 x 0,050 g de foie gras de canard cru
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 40 cl de vinaigre balsamique

Jeter les premières feuilles du choux vert. Puis feuille à feuille, enlever la grosse nervure centrale, laver les, cuire dans une grande marmite d'eau bouillante salée . Selon les feuilles de choux cuisson 4 à 5 minutes (cuit pas croquant).

Rafraîchir les feuilles dans l'eau glacée, égouttez, mettre à plat sur un papier film.

Prendre une belle feuille, saler, poivrer, mettre 0,050 grammes de foie gras cru dénervé, saler, poivrer.

Refermer avec la feuille de choux en pressant légèrement, remettre une 2ème feuille de choux et presser en formant un petit ballon, refermer avec le papier film hermétiquement.

Procéder ainsi 8 fois.

Réduire le vinaigre à feu doux au 2/3, mettre de coté .

Dans un couscoussier bien chaud, cuire les petits choux 5 à 8 minutes, enlever les papiers film, mettre les choux sur assiette bien chaude puis un filet de vinaigre balsamique autour.