Froide pour accompagner du thon mariné, avec des toasts et un filet d'huile d'olive ou bien chaude avec des côtes d'agneaux grillées au basilic.

Choisir des aubergines pas trop grosses, bien fermes sans tache . Fendre dans la longueur 4 aubergines et quadrillez la chair à l'aide d'un couteau.

Posez coté peau dans une plaque. Assaisonnez, sel, poivre et graines de coriandre écrasées.

Arrosez d'huile d'olives, mettre au four à 120 ° pendant ¾ d'heure, arrosez d'huile d'olives de temps en temps.

Une fois cuite, raclez la chair des aubergines à l'aide d'une grande cuillère.

Jetez la peau noire, écrasez la pulpe à la fourchette en laissant des morceaux, rectifiez l'assaisonnement.