Merveilleux poisson migrateur, taillé pour la course, que du muscle mon bon monsieur.

Apprenez à le manger saignant comme un steak. Vous verrez un délice de goût et de fondant.

Faîtes tailler par votre poissonnier les noisettes de thon soit 8 noisettes de 70 grammes.

Prenez 4 fenouils, enlevez la première côte, raccourcir les tiges.

Coupez les bulbes en 4 tranches épaisses dans le sens de la hauteur.

Déposez le fenouil dans une plaque bien à plat, assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin, quelques zestes de citron et de coriandre en graines, 2 par fenouil.

Arrosez le fenouil d'huile d'olive à mi-hauteur, cuire au four à 120 ° pendant 30 minutes.

Mettre les noisettes de thon à mariner dans un peu d'huile d'olive avec de l'estragon frais et de la coriandre fraîche pendant 30 minutes.

Poêlez les noisettes de thon de la même façon qu'un steak que vous servirez saignant.

Déposez sur assiettes chaudes 2 tranches de fenouil confit puis le thon passé au four 1 minute.

Assaisonnez de fleur de sel, poivre du moulin, jus de citron et quelques gouttes d'huile d'olive.